Une saveur appelée umami
Le matcha de qualité ne ressemble à rien d’autre. Ni vraiment amer, ni sucré, ni salé, il évoque quelque chose de profond, de rond, presque indescriptible. Ce goût s’appelle umami, la “cinquième saveur”, découverte par les Japonais au début du XXe siècle. Il est synonyme de profondeur, de longueur en bouche, et d’harmonie.
L’ombre, la clé du goût
Ce goût unique vient d’abord de la culture à l’ombre. Trois à quatre semaines avant la récolte, les théiers sont recouverts pour ralentir la photosynthèse. Cela augmente la production de chlorophylle, de L-théanine et d’autres acides aminés responsables de l’umami.
Une poudre noble et vivante
Le broyage à la meule de pierre, lent et respectueux, permet de conserver l’intégrité des arômes. Un bon matcha offre des notes végétales, parfois marines ou de noisette, avec une légère douceur naturelle. Plus la qualité est élevée, plus l’umami domine l’amertume.
Le goût, reflet du soin
Le goût du matcha est le miroir de tout un savoir-faire : terroir, climat, main de l’homme. C’est une signature gustative. Et dans ce goût, il y a une émotion. Une invitation au silence.
Oshi Matcha : l’équilibre parfait entre intensité, douceur et umami.