Les différents types de matcha
Le matcha se divise principalement en deux catégories : ceremonial grade (qualité supérieure) et culinary grade (qualité culinaire). Cette distinction repose sur plusieurs critères : la variété de la feuille, sa position sur le théier, la méthode de transformation et la finesse de la mouture.
Le ceremonial grade est fabriqué à partir des jeunes feuilles supérieures, riches en L-théanine et en umami. Le culinary grade, plus économique, utilise des feuilles plus basses, parfois moins bien ombrées et au goût plus amer.
Ceremonial grade : pour les puristes du goût
Le ceremonial grade est destiné à être dégusté pur, fouetté dans de l’eau chaude. Il offre un goût délicat, une couleur vert émeraude intense et une texture soyeuse. Utilisé dans les cérémonies traditionnelles japonaises, il est le fruit d’un savoir-faire ancestral.
Chez Oshi Matcha, nous sélectionnons exclusivement ce grade, issu de fermes artisanales japonaises, pour garantir une expérience authentique. Chaque récolte est le reflet d’un terroir, d’un climat et d’un soin méticuleux.
Culinary grade : usages et limites
Le culinary grade est parfait pour des préparations culinaires : latte sucrés, pâtisseries, glaces, smoothies. Son goût plus intense et parfois plus amer le rend adapté aux recettes où il est combiné à d’autres ingrédients.
Cependant, il ne permet pas de vivre pleinement le rituel du matcha pur. Pour ceux qui souhaitent découvrir l’essence même du matcha, le ceremonial grade est incontournable.
Comment reconnaître un matcha de haute qualité ?
Couleur : vert vif, presque fluo
Texture : poudre ultra fine, douce au toucher
Odeur : végétale, fraîche, légèrement sucrée
Goût : umami rond, sans amertume
Origine : Japon, idéalement Uji ou Wazuka
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